点击数：4472019-12-10 15:55:55
白酒的定义是:
以富含淀粉质的粮谷如高粱、大米等为原料，以中国酒曲即大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，采用固态（个别酒种为半固态或液态）发酵，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、贮存和勾调而制成的蒸馏酒。
白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1％－2％）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。
白酒的香型主要是由于整个酿造过程不同（主要是指原料、器皿、场地、存储时间等）所导致的微生物含量（醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化台物等）不同而风格不同区分。
小窖？我知道你会想到的，其实它就是小一点、不同造型的窖池，当然理论上很多解释，自查你就明白了。
6、白酒的酿造过程是什么？
大致就是，粉碎——蒸煮——储藏——勾兑，当然具体还要看不同香型有不同的过程和工艺要求。
第三：白酒为什么会上头？
主要是各种酒类从成本考虑，其中醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物等（一般称为香料类）的处理方式和含量不同，其实，只要是酒，喝多了都上头，所以，适量饮酒。这里要特别说明下，真正的纯粮酿造，在这一点上有着天然的优势。
7、白酒都是白色的吗？
酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
8、年份原浆、X年陈是什么意思？
主要是浓香型白酒的酒水储藏年份，其实白酒最高的存仓年限一般为15——20年，当然这个也分基酒与原酒等细分概念。现在市场上的X年陈，一般都是少许陈年基酒勾调形成，保证整体的陈旧醇厚感。
9、什么是勾兑？
第一，勾兑其实和勾调是一个概念，但是由于勾兑长期使用在工业化工上，所以在食品行业带有贬义，消费者更是敏感，我们知道，刚酿造的酒需要存储，并且是由于酒精度过高时不能直接饮用的，所以，从这个意义上说，所有酒都是勾兑的，但是，酒作为一种饮品，其必然要求与大众消费相符，所以，后期必要的勾调是及其必要也是必然的，加上各地的酒水酿造方法和需求是不一样的，这就要求各酒厂为了满足不同消费需要进行相关醇类等物质的调和。
第二，假酒，基本上现在向以往的工业酒精假酒是不存在的，因为使用酒精也很便宜，另外，假酒主要是仿冒知名或者旺销产品的次品。
